Year: 2025

Porträt aus unserem Kochbuch: Bierrevier

Diese und viele weitere Geschichten und Rezepte findet ihr in unserem Kochbuch „Kulinarischer Kosmos. Porträts und Rezepte aus der Markthalle Basel“. Erhältlich in unserem Shop für alle, die sich die Aromen der Markthalle nach Hause holen möchten.

Timothy Hall und Rindra Randriaminahy verbindet die Leidenschaft für Craft Bier. Sie sind seit 2023 Inhabende und Geschäftsführende des Bierreviers, das 40 Biere im Offenausschank und ein Sortiment von rund 150 verschiedenen Bieren in Flaschen und Dosen anbietet. Der Fokus liegt dabei auf unabhängig geführten Brauereien.

(v.l.n.r.): Tosca Waeber (Chef de Bar, Biersommelière), Rindra Randriaminahy (Inhaber), Timothy Hall (Inhaber)

Timothy Hall (40), geboren in Manchester und seit seinem sechsten Lebensjahr in der Schweiz, braute sein erstes Bier mit 16 Jahren am Bierfest in Pfeffingen BL in einem 60-Liter-Topf und arbeitete später neben Schule und Studium der Visuellen Kommunikation über 17 Jahre bei der Basler Brauerei „Unser Bier“. Rindra Randriaminahy (35), aufgewachsen in Lörrach, ist seit seinem 17. Lebensjahr in der Gastronomie tätig und hat in verschiedenen Betrieben Erfahrungen gesammelt, immer mit der Leidenschaft, neue, qualitativ hochstehende Produkte zu entdecken.
Die beiden haben sich bei der Arbeit im Bierrevier kennengelernt, das sie nach dem Konkurs übernommen und im September 2023 wiedereröffnet haben. Besonders stolz sind sie darauf, dass so viele aus dem Team mit ihnen weitergemacht haben. Heute arbeiten sieben Personen im Bierrevier, darunter ausgebildete Biersommelières. Neben seiner Arbeit im Bierrevier braut Timothy mit Freunden immer noch sein eigenes Bier: das Braurebel. Er war auch Mitorganisator des Beer Dome Basel 2019, einem der grössten Craft-Beer-Festivals der Schweiz.
In der Markthalle finden sie es besonders schön, Teil von etwas Grösserem zu sein. Die Einbettung in das vielfältige Angebot unter der Kuppel erlaubt es ihnen, sich ganz auf Bier zu spezialisieren. Langfristig wünschen sie sich Beständigkeit und arbeiten weiter daran, ihre Leidenschaft nicht zu verlieren.

Beer Pairing
presented by Tosca Waeber

Das aufregende Zusammenspiel von Essen und Bier, auch bekannt als Food & Beer Pairing, ist eine Kunst, die eine Fülle von Kombinationsmöglichkeiten bietet. Bei uns im Revier erwartet dich eine reichhaltige Auswahl an Bieren, die dazu geschaffen sind, mit einer Vielzahl von Speisen zu harmonieren. Neugierig geworden?

Ein grundlegendes Prinzip ist die Komplementarität. Dies bedeutet, Biere auszuwählen, welche die Aromen des Gerichts verbessern, ohne sie zu überwältigen. Zum Beispiel kann die knackige Säure eines belgischen Witbiers die delikaten Aromen von Meeresfrüchten wunderbar ergänzen. Die zitrusartigen Noten des Biers können die Frische der Meeresfrüchte betonen und einen geschmacklichen Kontrast bieten. Ähnlich harmonieren reichhaltige und herzhafte Gerichte oft gut mit malzigen und kräftigen Bieren. Die Karamell- und Röstnoten des Biers können die herzhaften Aromen ergänzen.

Auch die Textur spielt eine entscheidende Rolle. Cremige Gerichte wie ein samtiges Risotto können durch ein Bier, das Spritzigkeit und Frische aufweist, ausgeglichen werden – wie z. B. ein deutsches Pilsner oder ein spritziges Saison. Die Kohlensäure des Biers hilft, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt.

Scharfe Küche stellt eine aufregende Herausforderung dar, da das Bier in der Lage sein muss, den Gaumen zu kühlen und zu erfrischen, während es die Schärfe des Gerichts ergänzt. Ein hopfenbetontes IPA mit zitrusartigen Untertönen kann hier ein angenehmes Pairing bieten.

Bei Desserts ist es wichtig, ein Bier zu finden, das der Süsse des Gerichts standhalten kann, ohne es zu überwältigen. Reichhaltige, üppige Desserts passen gut zu einem kräftigen Stout oder einem seidig-weichen belgischen Quadrupel. Die gerösteten und karamellisierten Aromen des Biers können die Reichhaltigkeit des Desserts ergänzen.

Grundsätzlich geht es jedoch bei der Kunst des Food & Beer Pairing ums Experimentieren und Entdecken. Scheue dich also nicht davor, verschiedene Kombinationen auszuprobieren. Und falls du Unterstützung brauchst, sind wir im Revier immer gerne für dich da, um tolle Tipps zu geben und dich zu beraten.

by Lukas Marsoner

Porträt aus unserem Kochbuch: Amani's Afghan Food

Diese Geschichte – und das Rezept für köstliche Manti – gibt es in unserem Kochbuch „Kulinarischer Kosmos. Porträts und Rezepte aus der Markthalle Basel“. Erhältlich in unserem Shop für alle, die sich die Aromen der Markthalle nach Hause holen möchten.

Im Alter von neun Jahren floh Kasim Amani aus Afghanistan in die Schweiz. Seit acht Jahren serviert er täglich afghanische Gerichte in der Markthalle. Seine Mutter Zakia Amani teilt seine Leidenschaft und ist stets als grosse Stütze an seiner Seite.

Kasim Amani wurde 1983 in der afghanischen Hauptstadt Kabul geboren. Seine Kindheit dort war vom Krieg bestimmt. 1992 floh seine Familie und fand in der Schweiz eine neue Heimat. Hier begann für Kasim, seine Eltern, Grosseltern und die beiden Schwestern ein neues Kapitel ihres Lebens, geprägt von Zusammenhalt und Wiederaufbau. Trotz Herausforderungen wie Mobbing in der Schule erlebte er eine herzliche Aufnahme. Diskriminierung im Alltag begleitet und bewegt ihn aber bis heute. Seine Ausbildung zum Fachmann in Betriebsunterhalt war solide, aber Kasim spürte stets den Drang zur Kreativität. Die Selbstständigkeit bot Kasim die Möglichkeit, dieser nachzukommen.

Seit acht Jahren betreibt er Amani’s Afghan Food in der Markthalle. Dabei steht ihm seine Familie, besonders seine Mutter, immer unterstützend zur Seite. „Meine Mutter müsste hier im Vordergrund stehen. Alles, was ich aufgebaut und gelernt habe, habe ich von ihr! Ohne meine Mutter hätte ich es nicht geschafft.“ Ihre gemeinsame Leidenschaft für gutes afghanisches Essen verbindet sie tief.

Kasim, ein kreativer Geist und Künstler, der in seiner freien Zeit am liebsten zeichnet, setzt sich für Gleichberechtigung ein und träumt von politischem Engagement. Die Markthalle ist nicht nur sein Lebensunterhalt geworden, sondern auch ein Ort der Gemeinschaft und Hoffnung in einer von Vorurteilen geprägten Welt.

Foto: Pati Grabowicz

by Lukas Marsoner

Porträt aus unserem Kochbuch: Anatolya Food

Diese Geschichte – und das Rezept für Meleks köstliche Cigköfte-Rolls – gibt es in unserem Kochbuch "Kulinarischer Kosmos. Porträts und Rezepte aus der Markthalle Basel". Erhältlich in unserem Shop für alle, die sich die Aromen der Markthalle nach Hause holen möchten.

Seit 2023 betreibt Melek Dapar den Stand Anatolya Food und bietet handgemachte kurdische Delikatessen an. Ihre Spezialität sind die nach traditioneller Art von Hand gekneteten Cigköfte. Ihre freie Zeit verbringt Melek am liebsten mit ihrer Familie und in ihrem Garten.

Melek Dapar (48) ist in der türkischen Region Kahramanmaraş nahe der syrischen Grenze aufgewachsen und betreibt seit Anfang 2023 ihren Stand Anatolya Food in der Markthalle. Hier kann sie ihre Leidenschaft für die kurdische Küche ausleben und bereitet täglich in traditioneller Handarbeit die kurdische Spezialität Cigköfte zu. Ursprünglich hat Melek in der Türkei eine Ausbildung zur Schneiderin gemacht. 1999 zog sie nach Deutschland zu ihren Eltern. Zu Beginn vermisste sie ihre Heimat und ihre Freunde in der Türkei sehr. In Köln lernte sie schließlich ihren Mann Mustafa kennen, sie heirateten 2005 und haben inzwischen zwei Töchter.

Durch den Bruder von Hasari Demir (Hasari betreibt den Stand Istanbul Nane Sele Pide in der Markthalle) erfuhr sie, dass Nachfolger für einen Stand in der Markthalle gesucht würden. Melek war sofort Feuer und Flamme, Mustafa hingegen eher zurückhaltend. Er ließ sich aber von Melek überzeugen – und bis heute haben sie diesen Schritt nicht bereut. Melek hat im Markthallenteam eine zweite Familie gefunden und sie freut sich jeden Morgen darauf, ihren Stand zu öffnen und mit den Vorbereitungen für den Tag zu beginnen. Ihren freien Tag verbringt sie am liebsten mit der Familie und in ihrem Garten. Melek kocht auch in ihrer Freizeit sehr gerne, wobei sie die kurdische Küche über alles liebt, während Mustafa jeden Tag Cordon bleu mit Pommes frites essen könnte.

Fotos: Pati Grabowicz

by Lukas Marsoner