Action Orange Teil 3 – vom Fass in die Flasche
Geschäftiges Treiben, gute Stimmung, Flaschengeklimper - und über allem liegt der Duft von Wein. Am 26. März 2021 füllen wir unseren "Action Orange“ ab, vom Stahltank in die Abfüllanlage und von dort in die schönen Literflaschen, die eine nach der anderen - zack - mit einem Korken verschlossen werden. Marius hält stolz die erste Flasche „Action Orange“ in die Luft. Nun ist es also soweit. Es ist der 26. März 2021. Die Reise mit unserem Orange Wine nähert sich dem Ende. Nach über sieben Monaten…
Frühlingsgefühle
Basel erwacht langsam aus dem Winterschlaf, es wird wärmer, die ersten Blumen blühen. Gerne läuten wir mit euch zusammen den Frühling ein. Wir halten euch auf unseren Kanälen auf dem Laufenden, was die aktuellen Massnahmen betrifft. Wir freuen uns genauso sehr wie ihr darauf, unsere Aussenbereiche wieder mit Leben zu erfüllen. Stay tuned! So oder so: Unsere Stände versorgen euch von Montag bis Samstag mit Zmittag oder Znacht zum Mitnehmen aus aller Welt: ob Pide, Cigköfte, Empanadas, Curry,…
Mahlzeit – wie Bauer Gass autark wurde
Diese Kolumne entstand in Zusammenarbeit mit Bajour. Toni Gass ist ein kräftiger Mann mit akkurat getrimmtem Schnauz und breitem Lachen. Vorsichtig hebt er ein Lämmchen auf. Es hat sich verirrt und hat Angst vor uns Menschen. Der Bauer trägt es zur Herde, die vor dem Stall im Schnee steht, eine Decke von Schneeflocken auf dem dunklen Fell. Dieses Lämmchen wird im Herbst einen Job haben: Als Obstfresser im Wolfloch. Das Wolfloch ist ein Bio-Permakulturhof in Oltingen am äussersten Zipfel des…
Mahlzeit – wie geht bio & lokal in Basel?
Doch was, wenn sich die Zusammenarbeit nicht nur auf einzelne Betriebe beschränkt, sondern eine ganze Region umfasst? Was, wenn es ein ganzes Netzwerk aus Gastronomie, Produzierenden und anderen Lebensmittelprojekten geben würde? Wenn man den Weg des Rüeblis vom Feld auf den Teller direkt nachverfolgen kann?
Gemüsekorb vom…
Mahlzeit – Mit Pizza und Ravioli gegen Foodwaste
Dieser Text ist auch bei Bajour erschienen als Teil einer Kolumnen-Serie. Vielen Dank an der Stelle für die Zusammenarbeit. Die Boys von Vito Pizza haben häufig Fleischabschnitte übrig. Und jetzt? Kommen die Jungs von Squadra Violi und machen Ravioli draus. VITO sind mit mittlerweilen drei Lokalen fester Bestandteil der Basler Pizzagarde. Ihr Markenzeichen ist Pizza «al metro», also am Laufmeter nach neapolitanischem Grundrezept. Sie fallen aber auch immer wieder mit Aktionen auf wie etwa die…
Weihnachtsschmaus und Geschenkideen
Hauptgang und Dessert Aktuell sind einige neue Highlights und weihnachtliche Specials in unserer Marktschwärmerei erhältlich. Wir empfehlen für den Hauptgang drei Variationen: Total regionale Shrimps gibt es. Nämlich aus Rheinfelden. Die Swiss Shrimp AG beliefert uns diese Woche mit erstklassigen Schweizer Shrimps. Bis kommenden Montag könnt ihr euch fürs Weihnachtsfest zudem einen Truthahn aus Freilandhaltung vom Wendelinhof bestellen. Geliefert wird er pünktlich am 23. Dezember. Wer es lieber…
Action Orange Teil 2: vom Zuber ins Fass
Die Reise vom eigenen Wein aus der Markthalle geht weiter. Nachdem die Trauben einige Wochen (genauer: 34 Tage) im ehemaligen Bajour-Büro vor sich hin gären konnten, folgte nun der nächste Schritt: das Anpressen. Die ganze Maische wurde durch das Press-sieb gelassen und so die festen von den flüssigen Bestandteilen getrennt. Der vergorene Traubensaft (der bereits jetzt ein wahnsinns-Aroma hat) wird nun für etwa drei Tage im Stahltank gelagert und danach in seine letzte Station vor der Flasche…